過去速食餐飲總是被人們稱為垃圾食物，隨著生機蔬食飲食風潮興起，趕上潮流的 Subway、Chipotle 蓬勃發展，成為速食老大哥麥當勞的眼中釘，為了改變過去不健康的形象，麥當勞一度積極朝向健康飲食風著手， 2013 年 4 月於歐美推出的指標性健康風新產品麥克捲（McWrap），經過 3 年奮戰，結果卻是背道而馳，於是如今麥當勞決定找回自我，往「不健康」的方向尋回客人。
麥克捲是由 10 吋墨西哥麵粉薄餅，包裹著許多生菜、切片小黃瓜、番茄及 3 盎司雞肉，加上起司與沙拉醬而成，推出時被視為是麥當勞的重要戰略級產品，認為滿滿的蔬食必能拉攏越來越走生機蔬食風的年輕消費族群。不過麥克捲經過 3 年，可說完全沒有達到預期的目標，只是造成門市備料上的困擾，於是麥當勞決定在 2016 年夏季從各門市逐漸淘汰麥克捲。
事實上，麥當勞在 2013 年才承認先前所推出的水果胡桃沙拉產品失敗，只佔了 2%~3% 營收，市場分析師直指：會到麥當勞消費的消費者根本不在意蔬食風潮，推出偏離主要客戶族群的產品不會得到認同，但麥當勞當時卻還未醒悟，反而是更積極努力，推出麥克捲希望扳回一城，結果只是落得一樣的下場，最諷刺的是麥克捲在麥當勞的年輕消費者中最不受歡迎，剛好與其最初的想法背道而馳。
麥當勞的競爭對手漢堡王也犯下一樣錯誤，2013 年秋季漢堡王因應健康風潮推出滿意薯條（Satisfries），強調減少 30% 熱量與 40% 脂肪，結果消費者不買單，漢堡王於 2014 年灰頭土臉的把這種訴求健康的薯條下架，換上另一種高油脂一點也不健康的產品：雞條。
事實證明，雖然歐美年輕人或許統計上更喜愛蔬食，但不管比例多少，喜愛蔬食的人一開始就不會到麥當勞、漢堡王去，麥當勞再怎樣也不會被視為是生機、慢活的代表，而只想快快吃飽一餐的速食主流消費者，則並不在乎什麼蔬食產品，所以麥當勞再怎麼推出沙拉、麥克捲，也是枉然。
增加熱量增加營收
醒悟了這一點之後，麥當勞決定再也不要對蔬食風潮熱臉貼冷屁股，而是往更不健康的方向努力，罪魁禍首麥克捲當然得送上狗頭鍘，而 2015 年 10 月推出全天候早餐也在不健康方向之列，在美國推出全天候早餐之後，消費者往往並非以早餐代替正餐產品，而是點了正餐之後又加點早餐產品當配餐，也就是說純粹增加了熱量，當然，也純粹增加了麥當勞的營收。
全天候早餐效果出奇的好，反映在麥當勞 2016 年第一季業績，營收受到強勢美元影響，微降 1% 為 59 億美元，但優於市場預期的 58.2 億美元，扣除匯率因素後，營收成長 3%，美國開店 13 個月以上店面的同店營收年增 5.4%，優於市場預期的 4.6%，全球同店營收則增加 6.2%，是 3 季以來最高，淨利大增 35% 至 11 億美元，每股獲利 1.23 美元，也優於市場預期的 1.16 美元。
受到全天候早餐大成功的鼓舞，麥當勞還有不少不健康嘗試，麥當勞甚至把沙拉也不健康化，為了增加沙拉的口味，加上了酥脆炸雞與凱撒醬的沙拉熱量高達 730 卡，竟然比大麥克的 680 卡還多；麥當勞在密蘇里州聖喬瑟夫的新開分店將於 7 月推出薯條吃到飽，美國媒體戲稱為將拉低全國平均壽命；另一項不健康嘗試是推出巨大麥克（Grand Mac），牛肉有三分之一磅重，遠比正常大麥克漢堡的五分之一磅來得多，巨大麥克將在美國俄亥俄州與德州部分地區的 127 家分店先試賣，但若反應良好顯然將會推行到全美。
麥當勞終於找回自我，不再迷失於蔬食迷思，而是送上肥滋滋的熱量，顧客開心，業績回春，股東也慶賀，雖然美國的醫療保險業者可能會皺眉頭，但這個經驗顯示：有時候，做自己才是最重要的。
---------------------------------------------------
麥當勞這個想走健康的策略真的是滿有趣的
但會去麥當勞的人本身其實並不在乎健康
就像是有人作出號稱低油少鈉的健康泡麵
但吃泡麵的人一定會跟你說 會吃泡麵就代表不是很在意健康了
所以一開始客群的分析真的是很重要 別錯估了 XDD
沒有留言:
張貼留言